Délicat, crémeux et d'un vert éclatant, ce gâteau mousse au matcha est le dessert sans cuisson idéal pour les amateurs de thé. Il est composé d'une base moelleuse, composée d'une génoise ou d'un biscuit, recouverte d'une mousse onctueuse au matcha, préparée à partir de poudre de thé vert de qualité cérémonielle. Élégant pour les fêtes, il est aussi simple que gourmand pour le week-end.
🌿 Qu'est-ce que le gâteau mousse au matcha ?
Le gâteau mousse au matcha est un dessert léger et aérien qui allie la richesse umami du matcha à la texture nuageuse de la mousse. Il est généralement préparé sur une base de biscuit ou de génoise et conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne, offrant un contraste rafraîchissant avec les gâteaux cuits au four.
C'est un équilibre harmonieux entre le terreux et le sucré, parfait pour les amateurs de pâtisseries d'inspiration japonaise.
🧾 Ingrédients (pour un gâteau de 6 pouces)
Base (choisissez-en une) :
- 100 g de biscuits digestifs écrasés ou de biscuits Graham
- 50 g de beurre fondu
Mousse au matcha :
- 200 ml de crème épaisse (froide)
- 100 ml de lait
- 2 cuillères à café de matcha de qualité cérémonielle Leafmill (tamisé)
- 50 g de sucre
- 5 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles)
- 2 cuillères à soupe d'eau (pour faire fleurir la gélatine)
Garnitures facultatives :
- Crème fouettée, poudre de matcha supplémentaire, éclats de chocolat blanc, fleurs comestibles
👩🍳 Comment faire un gâteau mousse au matcha
1. Fabriquer la base
Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond d'un moule à charnière ou d'un cercle à gâteau. Placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.
2. Faire fleurir la gélatine
Dans un petit bol, ajouter la gélatine à l'eau. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
3. Chauffer le lait et le matcha
Chauffer le lait et le sucre dans une casserole à feu doux. Incorporer le matcha tamisé en fouettant jusqu'à dissolution complète et consistance lisse.
4. Ajouter la gélatine
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Fouettez la crème
Dans un bol refroidi, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez délicatement le mélange de matcha refroidi à la crème fouettée.
6. Assemble
Verser la mousse au matcha sur la base refroidie. Lisser le dessus et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce que la préparation soit complètement prise.
7. Décorer et servir
Démoulez délicatement. Saupoudrez de matcha ou garnissez de crème, de fruits ou de chocolat si vous le souhaitez. Coupez et dégustez !
💡 Conseils de pro
- Utilisez le matcha de qualité cérémonielle Leafmill pour une couleur vibrante et une saveur douce.
- Ne fouettez pas trop la crème : les pics mous se mélangent mieux pour obtenir une texture mousseuse.
- Bien refroidir pour obtenir des tranches nettes et un développement complet des saveurs.
🌱 Pourquoi choisir LEAFMILL Matcha ?
Cultivé dans les plantations de thé de haute montagne du Zhejiang, du Fujian et du Hubei , le Matcha Leafmill est cultivé à l'ombre et moulu sur pierre à partir de feuilles de première récolte. Sa couleur vive, son arôme frais et son goût franc en font le matcha idéal pour les boissons et les desserts délicats comme les gâteaux mousseux.
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