Ces choux à la crème au matcha allient la texture légère et croustillante de la pâte à choux française classique à une onctueuse crème pâtissière au matcha. Un dessert digne d'une pâtisserie, à réaliser soi-même : impressionnant et étonnamment accessible.
Que vous les serviez pour le thé de l'après-midi ou comme dessert à l'assiette, ils ne manqueront pas d'impressionner.
🌿 Que sont les choux à la crème Matcha ?
Les choux à la crème au matcha sont une version japonaise du chou à la crème traditionnel. Leurs coques dorées, creuses et aérées, sont garnies d'une crème pâtissière légèrement sucrée à base de matcha de qualité cérémonielle Leafmill, pour une finition terreuse et élégante.
Certaines versions recouvrent la coque de craquelin (croûte de biscuit) pour plus de texture, mais cette recette simple se concentre sur une saveur pure et axée sur le matcha.
🧾 Ingrédients (Pour environ 10 bouffées)
Pour la pâte à choux :
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60 g de beurre non salé
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120 ml d'eau
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1/4 cuillère à café de sel
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80 g de farine tout usage
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2 gros œufs (à température ambiante)
Pour la garniture à la crème anglaise au matcha :
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250 ml de lait
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2 jaunes d'œufs
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50 g de sucre
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20 g de fécule de maïs
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1 cuillère à soupe de poudre de matcha de qualité cérémonielle Leafmill (tamisée)
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10 g de beurre
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1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Facultatif : sucre glace ou matcha supplémentaire pour saupoudrer
👩🍳 Comment faire des choux à la crème au matcha
1. Préparez la crème au matcha
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, le matcha et la fécule de maïs. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant, puis versez-le lentement dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant.
Remettre sur le feu et remuer constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille. Couvrir d'un film plastique directement sur la surface et laisser refroidir complètement.
2. Préparez la pâte à choux
Préchauffer le four à 200 °C . Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se détache des parois.
Laissez refroidir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants.
3. Pocher et cuire
Transférer la pâte dans une poche à douille. Dresser des monticules de 5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
4. Remplir
Une fois les choux refroidis, découpez un petit trou ou ouvrez-les en tranches. Déposez de la crème anglaise au matcha bien froide dans chaque coque.
5. Servir
Saupoudrer de sucre glace ou de matcha avant de servir. Conserver au réfrigérateur et déguster dans les 24 heures pour une texture optimale.
💡 Conseils de pro
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Utilisez le matcha cérémoniel Leafmill pour une saveur propre et brillante dans la crème.
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N'ouvrez pas le four pendant la cuisson : les choux risquent de s'effondrer.
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Préparez la garniture à l'avance afin qu'elle soit complètement refroidie avant l'assemblage.
🌱 Pourquoi choisir LEAFMILL Matcha ?
Issu des régions de thé d'altitude du Zhejiang, du Fujian et du Hubei , notre matcha est cultivé à l'ombre, cueilli à la main et moulu sur pierre. Riche en L-théanine, il présente une couleur vive et une saveur onctueuse, idéale pour des desserts délicats comme les choux à la crème.
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