Envie d'un dessert au matcha riche, crémeux et légèrement caramélisé ? Ce cheesecake basque au matcha est fait pour vous. Brûlé à l'extérieur, onctueux à l'intérieur et infusé au thé vert de cérémonie, c'est une version audacieuse du célèbre cheesecake basque, avec une touche terreuse et élégante.
🌿 Qu'est-ce que le cheesecake basque au matcha ?
Originaire de Saint-Sébastien, en Espagne, le cheesecake basque est réputé pour son dessus brûlé et son cœur crémeux. Cette version au matcha sublime l'original grâce à l'umami et à la vivacité d'une poudre de matcha de haute qualité, équilibrant amertume, douceur et texture à chaque bouchée.
Sans croûte, sans bain-marie et sans chichi, c'est une recette étonnamment simple qui donne des résultats impressionnants.
🧾 Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
- 450 g de fromage frais (à température ambiante)
- 120 g de sucre cristallisé
- 3 gros œufs
- 200 ml de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2,5 cuillères à café de poudre de matcha de qualité cérémonielle Leafmill (tamisée)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
👩🍳 Comment faire un cheesecake basque au matcha
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 210 °C . Chemisez un moule à charnière de 15 ou 18 cm de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il remonte sur les côtés (le côté rustique fait partie du charme).
2. Crémer le fromage et le sucre
Dans un bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse.
3. Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Ajoutez le matcha et la farine
Tamiser la poudre de matcha et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
5. Ajouter la crème et la vanille
Versez la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.
6. Cuire au four
Versez la pâte dans le moule chemisé. Enfournez à 210 °C pendant 30 à 35 minutes , jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre tremble légèrement lorsqu'on le secoue.
7. Refroidir et se détendre
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (une nuit est préférable) avant de trancher.
💡 Conseils de pro
- Utilisez du matcha de qualité cérémonielle Leafmill pour une couleur et une saveur optimales.
- Ne pas trop cuire : le centre doit rester crémeux et moelleux.
- Saupoudrez de matcha supplémentaire ou servez avec de la crème fouettée pour une touche raffinée.
🌱 Pourquoi utiliser le Matcha LEAFMILL ?
Le matcha LEAFMILL provient des régions de thé de haute montagne du Zhejiang, du Fujian et du Hubei . Cultivé à l'ombre, de première récolte et moulu sur pierre, il offre une couleur vive, une saveur franche et une onctuosité umami idéales pour le thé et la pâtisserie.
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