¿Buscas un postre refinado, delicioso y visualmente impactante? Estos macarrones de matcha combinan la elegancia de la pastelería francesa con la intensidad terrosa del matcha ceremonial. Crujientes por fuera y masticables por dentro, están rellenos de un rico ganache de chocolate blanco con matcha para un capricho de té verde excepcional.
🌿¿Qué son los macarons de matcha?
Los macarons son unas delicadas galletas francesas tipo sándwich hechas con harina de almendra y claras de huevo. Esta versión con matcha incorpora té verde en polvo de alta calidad tanto en la corteza como en el relleno, lo que le aporta un amargor sutil, un color vibrante y un toque de energía natural.
Perfecto para regalar, para fiestas de té o para darse un capricho con algo especial.
🧾 Ingredientes (para 20–24 macarons)
Para las conchas
- 100 g de harina de almendras
- 100 g de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de polvo de matcha de grado ceremonial Leafmill
- 75 g de claras de huevo (añejadas durante la noche, a temperatura ambiente)
- 70 g de azúcar granulada
- Una pizca de crémor tártaro (opcional)
- Colorante alimentario en gel verde (opcional)
Para el relleno (Ganache de chocolate blanco y matcha)
- 100 g de chocolate blanco picado
- 60 ml de crema espesa
- 1 cucharadita de polvo de matcha (tamizado)
- 10 g de mantequilla sin sal (opcional para mayor cremosidad)
👩🍳 Cómo hacer macarons de matcha
1. Preparar la mezcla seca
Tamiza la harina de almendras, el azúcar glas y el matcha en un bol. Desecha los trozos grandes para una textura suave.
2. Batir el merengue
En un recipiente limpio, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añada el crémor tártaro (opcional) y luego, poco a poco, el azúcar granulada. Bata hasta que se formen picos firmes.
3. Pliegue (macaronage)
Incorpore suavemente los ingredientes secos tamizados al merengue con una espátula. Mezcle hasta que la masa fluya como lava: suave, pero no líquida.
4. Tubería
Transfiera la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda. Forme círculos uniformes (de unos 3 cm) sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal o una estera de silicona.
5. Descanso
Deja reposar los macarons a temperatura ambiente de 30 a 60 minutos hasta que se forme una costra seca. No deben pegarse al dedo al tocarlos.
6. Hornear
Hornee a 150 °C (300 °F) durante 12-14 minutos , girando la bandeja a la mitad del tiempo. Deje enfriar completamente antes de desmoldar.
7. Prepara el ganache
Calentar la crema y el matcha tamizado en una cacerola hasta que estén calientes, pero sin que hierva. Verter sobre el chocolate blanco picado, dejar reposar 1 minuto y remover hasta que quede suave. Añadir mantequilla si se desea. Refrigerar hasta que espese, pero se pueda verter con una manga.
8. Ensamblar
Junta conchas de tamaño similar, coloca ganache en el centro y forma un sándwich con cuidado. Refrigera en un recipiente hermético durante 24 horas para obtener la mejor textura.
💡 Consejos profesionales
- Utilice el matcha ceremonial Leafmill para obtener un color brillante y un sabor suave a hierba.
- Las claras de huevo añejadas y el plegado preciso son la clave para obtener cáscaras perfectas.
- Al dejar reposar las conchas se crean las características “patas” y superficies lisas.
🌱¿Por qué elegir LEAFMILL Matcha?
El Matcha Leafmill proviene de plantaciones de té de alta montaña en Zhejiang, Fujian y Hubei . Nuestras hojas se cultivan a la sombra, se recolectan a mano y se muelen en piedra hasta obtener un polvo ultrafino que le da un tono verde vibrante y un sabor fresco, perfecto para recetas delicadas como los macarons.
Descubre más inspiración sobre matcha en nuestra página de recetas o explora nuestra historia de abastecimiento en la página del jardín de té .
